De koudste periode komt er aan. Voor er strenge vorst aanbreekt, kan je de groenten oogsten die nog in volle grond zouden staan. Pastinaak, wortelen en winterprei kunnen wel wat vorst verdragen, maar worden best uit de grond gehaald voor die onbewerkbaar wordt. Groenten zoals wortelen kan je bewaren in een kist met nat zand.
Het is ook de maand om de witloofwortels ‘te forceren’. De wortels van witloof, dat in mei werd gezaaid, werden in de herfst opgegraven en bewaard. Vanaf december worden de witloofwortels dicht naast elkaar gezet in een vochtige grond en afgeschermd van het licht, bij een temperatuur van ca. 12°C. In twee tot drie weken groeien op deze wortels mooie kraakverse witloofkroppen.
Wie het zaaien niet kan laten, zaait binnenshuis tuinkers en kiemgroenten.
